RECETTES MON OSSO BUCO

OSSO BUCO de bœuf à ma façon
FOUR :   325 F
Durée :  2h ½
INGRÉDIENTS :
2 à 3 osso buco
1 boîte de tomate en purée (en conserve) + (optionel 1 petite conserve de tomate en dés) je n’en mets pas toujours.
1 gros oignon haché
3-4 gousses d’ail émincé
À peu près ½ à 1.c soupe d’origan séché et 1 à 2 c thé de basilic séché (j’y vais à l’œil)
2 tasses (500 ml) vin rouge
1 tasses (250 ml) de bouillon de bœuf
Zeste de 1 citron
½ tasse de persil haché
 
PRÉPARATION :
Faire 3 à 4 incisions autour du jarret pour couper la membrane autour du muscle.
Dans une cocotte (en fonte émaillé ou autre) Faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen- doux.
Enfariner les osso buco, saler et poivrer.
Faire brunir à feu moyen la viande dans l’huile et du beurre quelques minutes (3-4 minutes) de chaque côté.  
Retirer la viande et la mettre de côté.
Dans la même casserole ajouter oignon et l’ail cuire 4-5 minutes
Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire quelques minutes.
Ajouter les tomates en purée (et les tomates en dés si vous en avez)
Saler et poivrer
Portez à ébullition et réduire à feu doux, laisser mijoter 3-4 minutes
Remettre la viande dans la casserole et ajouter le bouillon de bœuf juste assez pour couvrir. Il se peut que vous ayez besoin de moins de 1 tasse.
Cuire 2 heures à couvert
Retirer le couvert après 2 h et poursuivre 30 minutes
IMPORTANT : La touche final au moment du service soupoudrer la viande de persil et de zeste de citron.
Servir accompagnez de légumes ou de pâtes.
Il restera normalement beaucoup de sauce. Que je garde pour faire un plat de pâte à l’aubergine de OTTOLENGHI. Pâtes à la Norma.
https://www.atableavecmaya.com/recettes/pasta-alla-norma/
 
À regarder : RECETTE SUR YOUTUBE qui ressemble un peu à la mienne et qui est inspirante mais moi j’aime bien au vin rouge.
https://www.youtube.com/watch?v=t-2Q7uo76MI&ab_channel=OrsaraRecipes