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RECETTES DU RANCH
ENTRÉES
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OSSO BUCO de bœuf à ma façon
FOUR : 325 F
Durée : 2h ½
INGRÉDIENTS :
2 à 3 osso buco
1 boîte de tomate en purée (en conserve) + (optionel 1 petite conserve de tomate en dés) je n’en mets pas toujours.
1 gros oignon haché
3-4 gousses d’ail émincé
À peu près ½ à 1.c soupe d’origan séché et 1 à 2 c thé de basilic séché (j’y vais à l’œil)
2 tasses (500 ml) vin rouge
1 tasses (250 ml) de bouillon de bœuf
Zeste de 1 citron
½ tasse de persil haché
PRÉPARATION :
Faire 3 à 4 incisions autour du jarret pour couper la membrane autour du muscle.
Dans une cocotte (en fonte émaillé ou autre) Faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen- doux.
Enfariner les osso buco, saler et poivrer.
Faire brunir à feu moyen la viande dans l’huile et du beurre quelques minutes (3-4 minutes) de chaque côté.
Retirer la viande et la mettre de côté.
Dans la même casserole ajouter oignon et l’ail cuire 4-5 minutes
Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire quelques minutes.
Ajouter les tomates en purée (et les tomates en dés si vous en avez)
Saler et poivrer
Portez à ébullition et réduire à feu doux, laisser mijoter 3-4 minutes
Remettre la viande dans la casserole et ajouter le bouillon de bœuf juste assez pour couvrir. Il se peut que vous ayez besoin de moins de 1 tasse.
Cuire 2 heures à couvert
Retirer le couvert après 2 h et poursuivre 30 minutes
IMPORTANT : La touche final au moment du service soupoudrer la viande de persil et de zeste de citron.
Servir accompagnez de légumes ou de pâtes.
Il restera normalement beaucoup de sauce. Que je garde pour faire un plat de pâte à l’aubergine de OTTOLENGHI. Pâtes à la Norma.
https://www.atableavecmaya.com/recettes/pasta-alla-norma/
À regarder : RECETTE SUR YOUTUBE qui ressemble un peu à la mienne et qui est inspirante mais moi j’aime bien au vin rouge.
https://www.youtube.com/watch?v=t-2Q7uo76MI&ab_channel=OrsaraRecipes
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RECETTE CÔTES LEVÉES DE BŒUF OU PORC
2 Côtes de dos de porc ou de boeuf
2 c. à thé de paprika fumé ou paprika régulier
2 c. à thé de poudre d'oignon 10 gr.
2 c. à thé de poudre d'ail 10 gr.
2 c. à thé de moutarde en poudre 10 gr.
2 c. à thé de sel 10 gr.
2 c. à thé de poivre noir 10 gr. (poivre du moulin)
1 c. à thé de mélange en poudre pour sauce BBQ (facultatif)
5 gr. 1 pincée de piment d'espelette ou piment broyé
375ml de bière brune ou blonde ou rousse ou...
4 c. à thé de sirop d'érable
Préchauffer le four à 275F (135C). pour une cuisson de 4h30 ou à 300 F pour 3h de cuisson.
Déposer les côtes côté bombé vers le bas, les os vers le haut et enlever la membrane blanche. Si celle-ci et trop coriace, faire des entailles dans la membrane dans la partie entre chaque os. Déposer dans un plat à cuisson allant au four.
Dans deux petits bols, mélanger les épices. Enrober chaque côte-levées du mélange d'épices, de chaque côté en insistant plus sur le côté charnu. Mariner jusqu’au lendemain c’est mieux au pire quelques heures.
Verser la bière dans la lèche-frite et couvrir étanchement avec papier aluminium. Cuire au four pour 4h-4h30. (Alternativement si le temps presse, vous pourriez cuire 3h à 300F).
Sortir du four, déposer les côtes-levées sur une planche et laisser tiédir un peu. Badigeonner du sirop d'érable, puis de la sauce BBQ.
Préchauffer votre BBQ ou grill. Déposer les côtes-levées et les laisser griller doucement, quelques minutes de chaque côté.
SAUCE : À partir des ingrédients du commerce: 3/4 de tasse de sauce Fumée de noyer Choix du Président, chez Provigo + 1/4 de tasse de sauce Club House "La Grille" Hickory épicé + 1 c. à thé de fumée liquide en bouteille.
PS. La sauce Barbecue de Joe Beef en bouteille est aussi délicieuse ou une autre que vous aimez bien!
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PLATS
N'hésitez pas à donner des détails sur les plats de cette section. Par exemple : Tous nos plats peuvent être préparés sans sel, sans huile etc.
Penne aglio e olio, ail, persil, parmesan et basilic12,00 CAD
Spécial
Raviolis au potiron, crème et parmesan15,00 CAD
Gnocci à la mozzarella, tomates fraiches et basilic13,00 CAD
