RECETTES DU RANCH

Astuces et recettes pour cuisiner notre viande

ENTRÉES

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MON OSSO BUCO

OSSO BUCO de bœuf à ma façon FOUR : 325 F Durée : 2h ½ INGRÉDIENTS : 2 à 3 osso buco 1 boîte de tomate en purée (en conserve) + (optionel 1 petite conserve de tomate en dés) je n’en mets pas toujours. 1 gros oignon haché 3-4 gousses d’ail émincé À peu près ½ à 1.c soupe d’origan séché et 1 à 2 c thé de basilic séché (j’y vais à l’œil) 2 tasses (500 ml) vin rouge 1 tasses (250 ml) de bouillon de bœuf Zeste de 1 citron ½ tasse de persil haché PRÉPARATION : Faire 3 à 4 incisions autour du jarret pour couper la membrane autour du muscle. Dans une cocotte (en fonte émaillé ou autre) Faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen- doux. Enfariner les osso buco, saler et poivrer. Faire brunir à feu moyen la viande dans l’huile et du beurre quelques minutes (3-4 minutes) de chaque côté. Retirer la viande et la mettre de côté. Dans la même casserole ajouter oignon et l’ail cuire 4-5 minutes Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter les tomates en purée (et les tomates en dés si vous en avez) Saler et poivrer Portez à ébullition et réduire à feu doux, laisser mijoter 3-4 minutes Remettre la viande dans la casserole et ajouter le bouillon de bœuf juste assez pour couvrir. Il se peut que vous ayez besoin de moins de 1 tasse. Cuire 2 heures à couvert Retirer le couvert après 2 h et poursuivre 30 minutes IMPORTANT : La touche final au moment du service soupoudrer la viande de persil et de zeste de citron. Servir accompagnez de légumes ou de pâtes. Il

Côtes levées de boeuf

RECETTE CÔTES LEVÉES DE BŒUF OU PORC 2 Côtes de dos de porc ou de boeuf 2 c. à thé de paprika fumé ou paprika régulier 2 c. à thé de poudre d'oignon 10 gr. 2 c. à thé de poudre d'ail 10 gr. 2 c. à thé de moutarde en poudre 10 gr. 2 c. à thé de sel 10 gr. 2 c. à thé de poivre noir 10 gr. (poivre du moulin) 1 c. à thé de mélange en poudre pour sauce BBQ (facultatif) 5 gr. 1 pincée de piment d'espelette ou piment broyé 375ml de bière brune ou blonde ou rousse ou... 4 c. à thé de sirop d'érable Préchauffer le four à 275F (135C). pour une cuisson de 4h30 ou à 300 F pour 3h de cuisson. Déposer les côtes côté bombé vers le bas, les os vers le haut et enlever la membrane blanche. Si celle-ci et trop coriace, faire des entailles dans la membrane dans la partie entre chaque os. Déposer dans un plat à cuisson allant au four. Dans deux petits bols, mélanger les épices. Enrober chaque côte-levées du mélange d'épices, de chaque côté en insistant plus sur le côté charnu. Mariner jusqu’au lendemain c’est mieux au pire quelques heures. Verser la bière dans la lèche-frite et couvrir étanchement avec papier aluminium. Cuire au four pour 4h-4h30. (Alternativement si le temps presse, vous pourriez cuire 3h à 300F). Sortir du four, déposer les côtes-levées sur une planche et laisser tiédir un peu. Badigeonner du sirop d'érable, puis de la sauce BBQ. Préchauffer votre BBQ ou grill. Déposer les côtes-levées et les laisser griller doucement, quelques minutes de chaque côté. SAUCE : À parti